.jpg)
Ve světě vína v České republice je Jaroslav Springer nevšední postavou, žoviálním, excentrickým individualistou, opravdovým esem moravské enologie. Jaro (pro přátele) provozuje vinařství Springer a milovníci moravského vína vědí, že z jeho rukou se rodí dokonalé Rulandské modré. Na stěně tohoto sklepa visí obraz s nápisem "In Pinot veritas" a Jaro se do této révy zahalil jako nikdo jiný, očividně s pohledem upřeným na Burgundsko .
Rulandské modré je soustředěno na několika parcelách: Trkmanska, Čtvrtě, Terasy. Haltýřky, Roučí a Záhřebenské. Základním předpokladem projektu je nekompromisní kvalita: jen ta nejlepší vína. Od roku 2007 jsou certifikovány v ekologickém vinařství a věnují pozornost biodynamice. Jaro používá sudy tak malé, jako jsou barrique, ale také mnohem větší, o objemu několika tisíc litrů. Cesta a doba zrání závisí na kombinaci toho, co má vinař na mysli, s tím, co cítí jeho chuťové buňky. Nechce vyrábět vína, která jsou připravena k pití již druhý rok po vinifikaci, ale je přesvědčen, že musíme počkat a je si vědom toho, že jeho vína jsou k dispozici v dobré kondici až po pěti letech a dosahují plnosti nejméně po dvou desetiletích, ne-li třech.
Porovnal jsem Rulandské modré z různých parcel. Čtvrtě, z jílovitých a sprašových půd, je strohější, ale také s mírnější, měkčí strukturou, potřebuje čas, aby se dokonale usadila, ale už má atraktivní malinové roucho. Terasy jsou velmi kořeněné, chutnají po dobré kůži a švestce, jsou vyvážené, bohaté na třísloviny a aromatické byliny. Všechny tři, ale především Trkmanská, fantasticky ukázaly, kolik tato vína postupem času vydělávají. Stávají se "lehčími", průhlednými, rafinovanými, s elegancí a jemností Pinot Noir. Rulandské modré Haltýřky postrádá trochu jemnosti a elegance, ale je silné, hutné, drsné, kyselé, kořenité, zatímco Roučí je svěží, chutná po jalovci a lesních plodech, cítí se na něm tóny čisté zeminy, má dobrou kyselinku a kořeněný, výrazný závěr.
Dle mého osobního vkusu je ale absolutně nejlepší Rulandské modré Záhřebenské 2020, i když jsem ho pil ještě velmi mladý. Záhřebenské vinice patří k nejstarším v oblasti (na mapách se objevuje již v roce 1621, formálně jako Lumperky nebo Plumberg). Specifická moučná a písčitá půda na vápencích a pískovcích zcela ekologicky pěstovaná vždy při velmi nízkých výnosech. Získané z klonu 777, jednoho z těch, které byly vydány v roce 1981 a nazvány "klony Dijonu", v roce 2020 poskytly výnos omezený na přibližně 30% (zbytek byl pohlcen vosami). Zraje 15 měsíců v barikových barikách a je lahvován do silnostěnných vínových lahví, není filtrován ani čiřen a je s garantovaným korkem bez TCA.
Má klasickou barvu pinot noir vinifikovanou v červené, světle rubínové se sklonem k cihlám a krásnou průhlednost. Vůně je zpočátku sladká, ale harmonizuje ve sklenici a stává se intenzivnější a plná s buketem svěží ovocné vůně meruněk, třešní, pomerančové kůry mezi nuancemi svatebních sladkých mandlí. V ústech je šťavnatá, cítí se jahodový kompot a alchechengi džem. Víno je plné a velmi dobře strukturované, intenzivní a vyvážené, se zralými, sladkými tříslovinami. Povrch je trvalý s chutí malých bobulí na pikantním pozadí. Styl připomíná Volnayovy Pinot Noirs. 14% alkoholu je dobře začleněno. Suchý extrakt 32 g/l je důkazem sklizně nepochybné kvality. Je možné již pít, ale časem se bude pouze zdokonalovat. Úžasné s kachnami, holuby a jinou pernatou zvěří vařenou v ušlechtilých omáčkách.
Rolando Marcodini